【材料】

　　茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

　　调味料

　　A料：豆瓣酱1大匙

　　B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

　　C料：香油小半匙

　　【作法】

　　1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

　　2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

　　3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

　　【小秘诀】

　　茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。